Валентин Овечкин дебютировал в 1928 году под псевдонимом Валентин Азовский в «Таганрогской правде» с рассказом «Глубокая борозда». В следующем году его рассказ «Савельев» был напечатан в газете «Беднота» под псевдонимом Валентин Буревой.

В начале 1930-х годов Валентин Овечкин работал разъездным корреспондентом в газетах «Молот», «Колхозная правда», «Армавирская коммуна», «Большевик» (Краснодар). В 1935 году в Ростовском издательстве вышла первая книга прозы «Колхозные рассказы», а через три года в Краснодарском издательстве – сборник «Рассказы». Следом в московских изданиях вышли сборники «Прасковья Максимовна» (1939), «Гости в Стукачах» (1940), «Без роду, без племени» (1940), «Слепой машинист» (1941). В 1941 году В. Овечкин был принят в Союз писателей СССР.

В годы Великой Отечественной войны находился в действующей армии в качестве корреспондента фронтовых газет на Крымском, Южном, Сталинградском и 4-м Украинском фронтах. Принимал участие в боях за освобождение Ростовской области, Донбасса и Запорожской области. В октябре 1943 года был направлен в Киев. В газете «Правда Украины»в должности писателя-очеркиста он трудился до марта 1946 года.

В статьях критиковал административно-командный стиль руководства деревней, а также бесхозяйственность и некомпетентность местных властей. Этому же было посвящено и его литературное творчество, в том числе повесть «С фронтовым приветом», которая увидела свет в 1945 году и в которой он отразил свои фронтовые наблюдения и впечатления.

В 1946 году Валентин Владимирович написал пьесу «Бабье лето» о послевоенной украинской деревне, которая была опубликована в 1947 году.

В 1948 году Овечкин переехал в Курскую область. Сначала жил в городе Льгове, а с 1953 года – в Курске.

Во Льгове В. В. Овечкин писал очерки, рассказы, статьи, пьесы, часть которых публиковалась в районных, областных и столичных газетах. В 1949 году в Курском областном книжном издательстве вышла пьеса «Настя Колосова», а в следующем году она была напечатана в первом номере «Курского альманаха».

В 1952 году во Льгове В. Овечкин завершил первую часть цикла очерков о колхозном строительстве «Районные будни». После ее публикации А. Твардовским в журнале «Новый мир», к писателю пришла всесоюзная известность. За первой частью последовала вторая – «На переднем крае». К изданию готовилась рукопись очерка «В одном колхозе», продолжавшая тему колхозного строительства в Курской области.

В Курске Валентин Овечкин продолжил работу над очерками о колхозной жизни края и в период с 1953 по 1956 год написал, а затем опубликовал в «Новом мире» очерки «В том же районе», «Своими руками», «Трудная весна».

Произведения писателя переводили на разные языки мира и печатали в странах Восточной Европы, в Аргентине, Китае, Вьетнаме, Монголии, Корее. В 1954 году В. В. Овечкин, чтобы встретиться с китайскими читателями, совершил поездку в Китай.

В период с 1958 по 1962 год, писатель опубликовал в Курском книжном издательстве и московских издательствах сборники и пьесы, в том числе «Гости в Стукачах» (1953), «На переднем крае» (1954), «В том же районе» (1954), «Очерки о колхозной жизни» (1953, 1954), «Избранное» (1955), «Трудная весна» (1956, 1957), «Навстречу ветру» (1958), «Летние дожди» (1959), «Настя Колосова» (1959), «Время пожинать плоды» (1960), «Пусть это сбудется» (1962).

Часть пьес была поставлена на сцене Курского областного драматического театра им. А.С. Пушкина.

В 1963-м году Валентин Овечкин переехал на жительство в Ташкент. В этот период времени были изданы его сочинения, в том числе «Избранные произведения» в 2-х томах (Москва, 1963) и «Избранное» (Ташкент, 1965).

Сборники произведений В. Овечкина издавались в 1972, 1973, 1974, 1980, 1983, 1984, 1987 годах, а в 1989 году в Москве, в издательстве «Художественная литература» вышло трехтомное собрание сочинений писателя.

Исследователи творчества автора «Районных будней» много писали о том, как тогда, в 1950-х годах, цикл этих очерков обсуждался на партийных активах, принимавших деловые, практические резолюции и решения. Читатели тех лет точно поняли и оценили новаторский смысл и пафос книги. «Районные будни» привлекли внимание общества тем, что в них честность художественного изображения жизни побуждала к борьбе с косностью, ошибками, недостатками.

Всем своим творчеством Овечкин стремился утверждать новое, в полный голос говорил правду, какой бы тяжелой она ни была.

За ратный и литературный труд В.В. Овечкин был дважды награжден орденом Трудового Красного Знамени (1954, 1964).